Een geurige, romige en gezonde Thaise curry met kokosmelk en veel verse groenten: dat klinkt als comfortfood, maar dan met een lichte, voedzame twist. Dit recept brengt de authentieke smaak van Thailand naar je eigen keuken – zonder pakjes of zakjes. Bovendien is het volledig plantaardig, snel klaar en makkelijk aan te passen aan wat je nog in de koelkast hebt liggen.
Waarom deze Thaise curry zo gezond is
Thaise curry’s kunnen verrassend gezond zijn als je ze zelf maakt. Kokosmelk levert gezonde vetten, terwijl verse groenten zorgen voor vitamines en vezels. Door de curry te bereiden met weinig olie en zonder toegevoegde suikers of zout houd je hem licht, voedzaam en vol smaak. Het gebruik van verse kruiden – zoals citroengras, koriander en limoenblad – ondersteunt bovendien je spijsvertering en geeft een natuurlijke boost aan je immuunsysteem.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 blik kokosmelk (400 ml, bij voorkeur zonder toevoegingen)
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 1 courgette, in halve maantjes
- 150 g broccoli, in roosjes
- 100 g wortel, in dunne plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 el rode currypasta (zelfgemaakt of suikervrije variant uit de winkel)
- 1 el olijfolie of kokosolie
- 1 el sojasaus of tamari (voor glutenvrije versie)
- 1 el limoensap
- Verse koriander, voor de afwerking
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: 150 g tofu of kikkererwten voor extra eiwit
- Gekookte jasmijnrijst of volkorenrijst om erbij te serveren
Stap-voor-stap recept
1. Groenten voorbereiden
Was en snijd alle groenten zodat ze klaarstaan om te wokken. Thaise curry wordt op hoog vuur bereid, dus zorg dat alles gesneden en binnen handbereik is. Snijd de paprika’s in reepjes, courgette in halve maantjes, broccoli in kleine roosjes en wortel in dunne plakjes voor een gelijkmatige garing.
2. Aromatische basis maken
Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht worden en beginnen te geuren. Voeg vervolgens de rode currypasta toe en bak deze 1–2 minuten mee zodat de smaken vrijkomen. Deze stap is essentieel: de warmte activeert de oliën in de kruiden en specerijen van de pasta.
3. Kokosmelk en groenten toevoegen
Voeg de kokosmelk toe aan de pan en roer goed door zodat de currypasta zich gelijkmatig mengt. Voeg daarna alle groenten toe: eerst de wortel en broccoli (die hebben iets langer nodig), daarna paprika en courgette. Laat de curry 10–12 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten beetgaar zijn. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
4. Op smaak brengen
Voeg de sojasaus en het limoensap toe. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout, peper of extra currypasta als je van pittig houdt. Voor een eiwitrijke variant kun je in dit stadium blokjes tofu of een handvol kikkererwten toevoegen en kort mee laten sudderen.
5. Serveren
Serveer de curry warm met gekookte jasmijnrijst of volkorenrijst. Garneer met verse koriander en eventueel wat limoenrasp voor extra frisheid. Wil je een crunchy element? Strooi er wat geroosterde cashewnoten overheen net voor het serveren.
Tips & variaties
- Minder vet: Gebruik light kokosmelk of vervang de helft door groentebouillon.
- Meer eiwit: Voeg tofu, tempeh of linzen toe.
- Extra groente: Spinazie, peultjes of aubergine passen ook perfect in deze curry.
- Mealprep tip: Deze curry is ideaal om vooraf te maken; de smaken worden de volgende dag zelfs intenser.
- Kidsproof variant: Gebruik mildere currypasta en serveer met mango of ananasstukjes voor een zachte, zoete twist.
Voedingswaarde per portie (geschat)
- Calorieën: ± 350 kcal
- Eiwit: 10 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 8 g
Waarom zelf Thaise curry maken beter is dan kant-en-klaar
Veel kant-en-klare currysauzen bevatten verborgen suikers, smaakversterkers en zout. Door zelf Thaise curry te maken, heb je volledige controle over wat er in gaat. Bovendien proef je het verschil: verse ingrediënten en echte kruiden zorgen voor een intensere smaak en een veel gezonder gerecht. Zelf koken is niet alleen voedzamer, maar ook een moment van rust en creativiteit in je dag.
Meer inspiratie
Vond je dit recept lekker? Bekijk dan ook onze andere gezonde Aziatische recepten of probeer eens pompoensoep met kokosmelk voor een verwarmend alternatief. Beide passen perfect in een evenwichtig eetpatroon en zijn eenvoudig thuis te maken.
Of je nu doordeweeks iets snels zoekt of in het weekend uitgebreid wilt koken, deze gezonde Thaise curry met kokosmelk bewijst dat lekker en voedzaam perfect samengaan. Eet smakelijk!
