Pasta pesto is een klassieker die nooit verveelt. Met de frisse smaak van basilicum, de romigheid van Parmezaanse kaas en een vleugje knoflook is het een gerecht dat snel en eenvoudig op tafel staat. Maar pasta pesto hoeft allang niet meer alleen uit pasta en saus te bestaan. Door er gegrilde groenten aan toe te voegen, maak je het gerecht voedzamer, kleurrijker en nóg smaakvoller. In dit artikel ontdek je hoe je zelf een heerlijke pasta pesto met gegrilde groenten maakt, inclusief tips om te variëren en het gerecht helemaal naar jouw smaak aan te passen.
Waarom pasta pesto zo populair is
De populariteit van pasta pesto heeft alles te maken met eenvoud en veelzijdigheid. Het is een gerecht dat binnen 20 minuten klaar kan zijn en dat je kunt aanpassen met de ingrediënten die je in huis hebt. Bovendien is pesto een saus die bijna iedereen lust, of je nu kookt voor je gezin, vrienden of alleen voor jezelf. Door te spelen met verschillende soorten pasta en toppings kun je telkens een nieuwe versie maken.
Ingrediënten voor pasta pesto met gegrilde groenten
Voor 4 personen heb je het volgende nodig:
- 400 gram pasta (bijvoorbeeld penne, fusilli of spaghetti)
- 2 courgettes
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 aubergine
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 100 gram Parmezaanse kaas (vers geraspt)
- 50 gram pijnboompitten (geroosterd)
- Verse basilicum voor de garnering
Voor de pesto:
- 2 handenvol verse basilicumblaadjes
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 40 gram pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 100 ml extra vierge olijfolie
- Sap van een halve citroen
- Zout en peper naar smaak
Tip: je kunt ook kant-en-klare pesto gebruiken als je weinig tijd hebt, maar zelfgemaakte pesto maakt het gerecht echt bijzonder.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgettes, paprika’s en aubergine in blokjes of repen en verdeel ze over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout en peper en rooster de groenten 25 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht om later de saus wat romiger te maken.
- Maak de pesto: doe de basilicum, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine. Voeg olijfolie en citroensap toe en mix tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de pasta met de pesto en een beetje kookvocht voor een romige textuur. Voeg daarna de gegrilde groenten toe en schep alles goed door elkaar.
- Garneer met extra Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en verse basilicum.
En klaar is je pasta pesto met gegrilde groenten!
Variatietips voor pasta pesto
Het fijne aan pasta pesto is dat je eindeloos kunt variëren. Een paar ideeën:
- Met kip of garnalen: voeg gegrilde kipfilet of gebakken garnalen toe voor extra eiwitten.
- Vegan variant: vervang de Parmezaanse kaas door edelgistvlokken of een plantaardige kaas.
- Andere noten: gebruik walnoten of cashewnoten in plaats van pijnboompitten voor een andere smaak.
- Volkoren pasta: kies voor volkoren pasta of linzenpasta voor een vezelrijkere variant.
Gezond en voedzaam
Pasta pesto met gegrilde groenten is niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Door de groenten krijg je extra vitaminen, mineralen en vezels binnen. Basilicum bevat bovendien antioxidanten, terwijl pijnboompitten gezonde vetten leveren. Zo wordt een klassiek Italiaans gerecht een volwaardige maaltijd.
Tips om het gerecht nog lekkerder te maken
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan voor extra smaak.
- Voeg een beetje citroenrasp toe aan de pesto voor een frisse twist.
- Serveer met een simpele groene salade en een stuk knapperig brood.
- Maak extra pesto en bewaar in de koelkast – handig voor later in de week.
Veelgestelde vragen over pasta pesto
Kan ik pesto van tevoren maken?
Ja, bewaar de pesto in een afgesloten potje in de koelkast. Het blijft ongeveer een week goed.
Kan ik de groenten ook in de pan bereiden?
Zeker, bak de groenten in een grillpan voor een iets snellere bereiding.
Welke pasta past het beste bij pesto?
Korte pasta’s zoals penne of fusilli nemen de saus goed op, maar ook spaghetti werkt prima.
Kan ik dit gerecht ook koud eten?
Ja, het is heerlijk als pastasalade op een warme dag of als lunchgerecht.
Is dit gerecht geschikt om mee te nemen?
Absoluut. Pasta pesto met groenten blijft goed in een lunchbox en smaakt zelfs de volgende dag nog lekker.
Conclusie
Pasta pesto met gegrilde groenten is een gerecht dat snel, simpel en smaakvol is. Het combineert de klassieke Italiaanse smaken van basilicum, kaas en knoflook met de frisheid van geroosterde groenten. Door te variëren met ingrediënten en bereidingswijzen maak je het gerecht helemaal eigen. Of je nu kiest voor een snelle doordeweekse maaltijd of een uitgebreide versie in het weekend: pasta pesto met gegrilde groenten is altijd een succes.
Wanneer zet jij dit heerlijke recept op tafel?
